Soupe au lait de coco, poulet et galanga (Tom Ka Gai!)

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Aujourd’hui j’ai très envie de partager avec vous une recette que j’aime tout particulièrement et que j’ai appris à cuisiner en Thaïlande. Dans mon récit « qu’est-ce qu’on mange en Thaïlande » je vous avais parlé de Mina, une thaïlandaise qui donne des cours de cuisine dans sa jolie maison sur l’île de Koh Yao Noi. Elle nous avait notamment appris à cuisiner la Tom Ka Gai, c’est-à-dire la soupe de poulet au lait de coco. Avec elle, nous avions appris à faire notre propre lait de coco ! Assis sur une sorte de petit tabouret complété par un grattoir, nous avions râpé l’intérieur d’une noix de coco jusqu’à obtenir toute sa chair. Ensuite, il nous avait suffi de la presser pour récupérer le fameux lait. Ou plutôt la crème ! Car Mina nous a expliqué que le lait de coco était mélangé avec de l’eau, tandis que ce qu’on appelle crème est le liquide « pure ». Bien entendu ici on peut utiliser du lait de coco en brique et la recette est également très bonne comme ça, ouf ! Petite précision pour les ingrédients : on trouve les feuilles de citron kaffir (aussi appelé combava), le galanga et les échalotes thaï sans problème dans les épiceries asiatiques. Pour le poulet je l’émince toujours moi-même, je trouve qu’il est plus tendre comme ça et surtout je trouve que c’est important d’avoir des tranches bien fines pour cette soupe… Lire la suite

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