Yam Kai Dow (oeufs frits à la thaï)

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Ce qui est génial avec le voyage, c’est qu’on fait toujours de belles découvertes aussi du côté de l’assiette. J’adore la cuisine thaï et je vous avais d’ailleurs déjà livré un petit compte-rendu de ce qu’on mange en Thaïlande. Mais on n’a jamais fini de découvrir de nouvelles saveurs, et de retour au pays du sourire, j’ai fait à nouveau de délicieuses découvertes! Poursuivre la lecture de « Yam Kai Dow (oeufs frits à la thaï) »

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Curry rouge de légumes

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Bonjour à tous ! Je reviens un peu honteuse avec plus d’un mois d’absence… Il faut croire que la rentrée a eu raison de moi: trop peu de temps pour cuisiner et encore moins pour poster des recettes. Heureusement je me reprends en main dès aujourd’hui, c’est promis ! Et pour recommencer tout en douceur que diriez-vous d’un bon petit curry de légumes?

Vous vous souvenez peut-être de ma pâte de curry rouge. Hé bien je vous avais promis de vous livrer une recette avec cette jolie pâte maison… c’est donc chose faite aujourd’hui ! Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire la pâte de curry vous-même (c’est vrai que cela prend un certain temps…) ma recette convient aussi à une pâte de curry « industrielle », mais bien sûr cela ne sera pas pareil.

Vous trouvez néanmoins des pâtes de curry plutôt bonnes dans les épiceries asiatiques ! Pour les légumes, j’ai mis ce qui me passait sous la main mais on peut varier suivant les saisons: chou-fleur, courge, panais, brocoli, patates douce … laissez vous inspirer ! Lire la suite

Soupe au lait de coco, poulet et galanga (Tom Ka Gai!)

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Aujourd’hui j’ai très envie de partager avec vous une recette que j’aime tout particulièrement et que j’ai appris à cuisiner en Thaïlande. Dans mon récit « qu’est-ce qu’on mange en Thaïlande » je vous avais parlé de Mina, une thaïlandaise qui donne des cours de cuisine dans sa jolie maison sur l’île de Koh Yao Noi. Elle nous avait notamment appris à cuisiner la Tom Ka Gai, c’est-à-dire la soupe de poulet au lait de coco. Avec elle, nous avions appris à faire notre propre lait de coco ! Assis sur une sorte de petit tabouret complété par un grattoir, nous avions râpé l’intérieur d’une noix de coco jusqu’à obtenir toute sa chair. Ensuite, il nous avait suffi de la presser pour récupérer le fameux lait. Ou plutôt la crème ! Car Mina nous a expliqué que le lait de coco était mélangé avec de l’eau, tandis que ce qu’on appelle crème est le liquide « pure ». Bien entendu ici on peut utiliser du lait de coco en brique et la recette est également très bonne comme ça, ouf ! Petite précision pour les ingrédients : on trouve les feuilles de citron kaffir (aussi appelé combava), le galanga et les échalotes thaï sans problème dans les épiceries asiatiques. Pour le poulet je l’émince toujours moi-même, je trouve qu’il est plus tendre comme ça et surtout je trouve que c’est important d’avoir des tranches bien fines pour cette soupe… Lire la suite

Qu’est-ce qu’on mange en Thaïlande ?

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Bonjour à tous ! Me revoici après presque un mois d’absence… hé oui l’appel des vacances était trop fort ! Mais rassurez-vous, je reviens avec les yeux qui brillent et les papilles bien aiguisées car je viens de passer 20 jours en Thaïlande, un pays à la richesse culinaire hors du commun. C’est parti, je vous emmène donc pour un petit voyage gourmand !

La cuisine traditionnelle thaïlandaise est une cuisine précise qui obéit à des règles parfois très subtiles. Pour bien les comprendre, le mieux est de suivre un cours de cuisine thaï. Vous découvrirez à quel point les thaïlandais sont sérieux lorsqu’il s’agit de nourriture ! Lors de mon voyage, je me suis rendue sur la petite île de Koh Yao Noi, dans le sud du pays. J’ai eu la chance de rencontrer une femme formidable qui s’appelait Mina. Elle a toujours vécu sur Koh Yao Noi. Passionnée par la cuisine de son pays, elle partage cet amour avec les touristes de passage. Ce qui est très chouette, c’est que le cours accueille 4 personnes maximum (presque un cours privé!) et se déroule dans sa belle maison en bois, à côté des rizières. Un décor de rêve ! Lire la suite

Pâte de curry rouge maison

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C’est une recette que j’avais envie de partager avec vous depuis longtemps, mais faute de temps pour la réaliser je ne le fais que maintenant ! Il y a deux ans, je suis partie en Thaïlande et j’ai suivi un cours de cuisine là-bas, chez Time for Lime à Koh Lanta (je vous rassure, rien à voir avec l’émission télé!). J’y ai notamment appris à réaliser la pâte de curry rouge maison, grâce à leur super recette. Aujourd’hui, j’aimerais vraiment vous la faire connaitre aussi car une fois que vous aurez fait votre pâte de curry vous-même vous n’aurez plus jamais envie de l’acheter en grande surface. Car c’est vraiment le jour et la nuit !!! Il faut prévoir du temps, de la patience et un peu d’huile de coude pour la réaliser mais ça en vaut vraiment la peine car les saveurs sont incroyables ! Vous pouvez en faire une bonne quantité puis conserver la pâte dans des bacs à glaçons qui font des portions parfaites ! Ainsi au congélateur, vous pourrez garder votre pâte de curry pendant 6 mois ! À l’approche de Noël, c’est aussi un super cadeau à réaliser soi-même et à offrir autour de nous ! Un petit conseil: mettez-vous à deux, avec de la bonne musique ! Et c’est parti pour pas mal de boulot… mais une pâte de curry inégalable ! Et bientôt je vous livre une super recette d’émincé de poulet à réaliser avec cette pâte de curry rouge, promis ! Lire la suite