Les fameux arancini siciliens

Ha les arancini… comment dire, c’est une grande histoire d’amour. Déjà, j’adore l’idée de cette petite boule de riz frite qui renferme une belle surprise. Et cela me rappelle les innombrables arancini à l’emporter que j’ai mangé sur le pouce lors de mes passages en Italie, et surtout bien sûr en Sicile. Car les arancini sont siciliens, et là-bas on en trouve un peu près partout, à prendre à l’emporter et manger rapidement sur un banc ombragé d’une belle place sicilienne. Mais bref, je divague (peut-être une envie de vacances?).

La forme des arancini ressemble un peu à celle d’une orange, et c’est pourquoi elles ont été nommée ainsi (en italien, orange se dit arancia). Car en Sicile, la douceur du climat permet une importante culture d’oranges. Mais vous y trouverez les arancini soit ronds, soit en forme de petits cônes. Pour des raisons pratiques et de savoir-faire (que je n’ai donc pas) j’ai choisi la version ronde car elle me semblait plus facile à réaliser. Aujourd’hui, je vous propose la recette « traditionnelle », c’est à dire avec un riz au safran, du bœuf comme une bolognaise (« ragù » en italien), des petits pois et du fromage.

La quantité de ma recette est pour 12 arancini de taille moyenne, d’un diamètre de 5-6 cm. Je ne vous propose pas de les faire trop gros car j’ai trouvé qu’ils étaient ensuite plus difficile à former et à frire car très lourds. Pour débuter (c’est mon cas !) les petits arancinis sont plus faciles à réaliser et se défont moins à la friture.

Le riz et la viande peuvent se préparer un jour à l’avance, c’est même conseillé pour que le riz soit bien froid et donc facile à manipuler et que la viande soit bien savoureuse car elle aura bien reposé. Continue reading « Les fameux arancini siciliens »

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Risotto à la bière ambrée et à la courge

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Aujourd’hui, je poste une recette un peu particulière. Mon ami Lucien a lancé il y a trois ans avec son ami Léon le site smartbeer.ch. Leur idée était de faire découvrir les bières artisanales suisses sous forme d’abonnement. Le principe: on s’inscrit et chaque mois on reçoit six belles bouteilles d’un brasseur suisse. Une jolie façon de découvrir de nouvelles saveurs et de (se) faire plaisir (c’est une super idée cadeau je trouve!). L’autre jour nous parlions ensemble en se disant qu’il faudrait imaginer une petite collaboration entre mon blog et son site. L’idée a germé et il m’a proposé de réaliser une recette avec l’une des bières de ce mois. Ça tombait bien car c’était un petit défi personnel: je n’avais encore jamais cuisiné la bière et j’étais très intriguée de voir ce que cela allait donner !

Quelques jours plus tard, j’ai donc reçu le précieux breuvage: la bière ambrée « Les doigts » de la Brasserie 7peaks à Morgins ! Avec sa légère amertume et sa jolie couleur elle m’a tout de suite inspirée et j’ai pensé à réaliser un risotto. Habituellement, on utilise du vin blanc pour déglacer le riz mais là je me suis dit que la bière pouvait remplacer le vin et donner quelque chose d’intéressant. Comme j’avais une courge à la maison, je l’ai également utilisée pour la recette. Et le résultat est vraiment chouette: la douceur de la courge va super bien avec la petite amertume que la bière donne au risotto. Avec des copeaux de parmesan au-dessus, tout se marie super bien et cela donne une recette simple mais originale que tout le monde peut refaire à la maison ! Lire la suite

Risotto tout beau aux asperges, zestes d’orange et noisettes

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Encore des asperges ?! Hé bien oui j’en profite un maximum car j’attends chaque année le printemps avec impatience pour en manger. Alors après la tarte, voici une petite recette sympa pour les cuisiner en risotto. Je suis partie d’une recette basique de risotto et j’ai ajouté ce qui me passait par la tête ! J’ai utilisé des asperges qui étaient assez fines, donc le temps de cuisson peut un peu varier. L’important c’est qu’elles ne soient pas trop cuites et qu’elles restent un peu croquantes…enfin ça dépend des goûts, mais moi je les aime comme ça! L’astuce pour avoir un risotto bien crémeux c’est de sans cesse remuer, donc à votre spatule et c’est parti pour 20 minutes! Lire la suite