Salade de courgette à la menthe et au citron vert

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Alors le magnifique temps de ces derniers jours je n’ai pas beaucoup passé de temps derrière mon ordinateur. J’en ai néanmoins profité pour cuisiner de petites choses légères… hé oui car la saison des grillades est plus qu’entamée et la viande c’est très sympa mais moi j’en suis vite rassasiée. Alors je profite pour faire de belles salades fraiches pour accompagner cela. Aujourd’hui je vous livre la recette d’une salade tellement simple et rapide à faire qu’on aura plus d’excuses pour ne pas manger de légumes!

Pour 2-3 personnes en accompagnement

3 belles courgettes
1/2 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
un petit bouquet de menthe
sel et poivre

Laver les courgettes puis les râper finement à la mandoline pour obtenir de jolies tranches très très très fines (c’est ce qui fait la réussite de cette salade!).

Mettre les courgettes dans un saladier, presser le jus d’un demi citron vert dessus puis ajouter l’huile d’olive. Nettoyer la menthe puis la ciseler au dessus des courgettes. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour ne pas abimer les courgettes.

Mettre au frais et voilà c’est déjà prêt !!! Je vous avais dit que c’était rapide !

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