Les fameux arancini siciliens

Ha les arancini… comment dire, c’est une grande histoire d’amour. Déjà, j’adore l’idée de cette petite boule de riz frite qui renferme une belle surprise. Et cela me rappelle les innombrables arancini à l’emporter que j’ai mangé sur le pouce lors de mes passages en Italie, et surtout bien sûr en Sicile. Car les arancini sont siciliens, et là-bas on en trouve un peu près partout, à prendre à l’emporter et manger rapidement sur un banc ombragé d’une belle place sicilienne. Mais bref, je divague (peut-être une envie de vacances?).

La forme des arancini ressemble un peu à celle d’une orange, et c’est pourquoi elles ont été nommée ainsi (en italien, orange se dit arancia). Car en Sicile, la douceur du climat permet une importante culture d’oranges. Mais vous y trouverez les arancini soit ronds, soit en forme de petits cônes. Pour des raisons pratiques et de savoir-faire (que je n’ai donc pas) j’ai choisi la version ronde car elle me semblait plus facile à réaliser. Aujourd’hui, je vous propose la recette « traditionnelle », c’est à dire avec un riz au safran, du bœuf comme une bolognaise (« ragù » en italien), des petits pois et du fromage.

La quantité de ma recette est pour 12 arancini de taille moyenne, d’un diamètre de 5-6 cm. Je ne vous propose pas de les faire trop gros car j’ai trouvé qu’ils étaient ensuite plus difficile à former et à frire car très lourds. Pour débuter (c’est mon cas !) les petits arancinis sont plus faciles à réaliser et se défont moins à la friture.

Le riz et la viande peuvent se préparer un jour à l’avance, c’est même conseillé pour que le riz soit bien froid et donc facile à manipuler et que la viande soit bien savoureuse car elle aura bien reposé. Continue reading « Les fameux arancini siciliens » →

Publicités

bazilicUn commentaire

Salade d’asperges vertes et œuf poché

Vite, vite vite il faut profiter ! Les asperges suisses sont là et la saison est si courte (en tout cas trop à mon goût) qu’en ce moment je mange les asperges à toutes les sauces. Je profite de cette saison magique qu’est le printemps pour en faire le plein, sachant qu’il faudra ensuite que j’attende de longs mois avant d’à nouveau pouvoir les savourer. C’est d’ailleurs peut-être ce petit côté « rare », tellement lié à une saison, qui me fait tant apprécier ce joli légume vert. Ou simplement son goût incroyable que j’adore… Bref, comme vous l’avez déjà certainement remarqué avec mes précédentes recettes à base d’asperges… j’adore ça !

Ce n’est cependant pas aujourd’hui que je ferai la grande révolution de l’asperge… Je vous propose ici une recette simple, voir même un classique: la salade d’asperge avec des œufs. Mais comment ne pas revenir à ces basiques quand c’est si bon ? Et comme d’habitude, on peut partir d’une recette simple et y ajouter une petite touche personnelle pour la faire évoluer et s’amuser. Ici, c’est à mon avis la petite sauce à base de zestes de citron qui fait la différence!

Continue reading « Salade d’asperges vertes et œuf poché » →

bazilicUn commentaire

Salade de haricots blancs aux tomates et basilic

Voilà une recette que je convoitais depuis un bon moment, et que je me réjouissais de réaliser et surtout de partager avec vous. C’est une recette que j’ai fait « au petit bonheur », comme dit ma grand-maman pour évoquer une recette faite un peu au hasard, car j’ai essayé de reproduire une salade que je mange souvent dans un restaurant italien que j’aime beaucoup. C’est une salade simple, avec des ingrédients simples eux aussi, mais riches en saveurs ! Typique de la cuisine italienne en somme…

Pour les haricots blancs, j’ai utilisé des haricots déjà cuits en boîte, mais vous pouvez aussi les acheter secs et les faire tremper toute une nuit avant de les cuire, ce sera certainement encore meilleur ! Pour les oignons, il est important d’avoir des oignons assez doux, pour que les saveurs se marient mieux. J’ai piqué l’idée des oignons dans la salade d’épinards aux dattes et aux amandes en laissant mariner les oignons dans un mélange de vinaigre et de sucre, un peu comme un pickle. Je vous conseille vraiment de ne pas manquer cette étape, je trouve que ça rajoute vraiment quelque chose à la recette. Je ne m’étale pas plus aujourd’hui, je vous laisse tester la recette et me redire ce que vous en pensez, en espérant qu’elle vous plaira !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

480 g de haricots blancs cuits (en boite: 2 boites de 400g de haricots blancs, car il y a le jus qui pèse!)
250 g de tomates cerises
un beau bouquet de basilic
un oignon rouge
une cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café de sucre
le jus d’un demi citron
un bon trait d’huile d’olive
sel
poivre

D’abord l’oignon, comme ça on pleure un bon coup et après c’est fini ! Vous pouvez réaliser cette étape un peu à l’avance (env. 30 minutes avant) si vous voulez que ce soit encore meilleur. Éplucher l’oignon, le couper en quatre puis l’émincer très finement pour avoir de jolies lamelles bien fines. Dans un petit bol, verser une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une demi cuillère à café de sucre, bien mélanger puis ajouter les oignons en remuant. Couvrir et laisser de côté.

Laver les tomates cerises puis les couper en deux puis encore en deux ou quatre, histoire d’avoir des morceaux pas trop gros. Laver le basilic et le ciseler. Dans un bol, verser les haricots blancs, les tomates et le basilic. Ajouter les oignons et bien mélanger. Verser le jus de citron et un bon trait d’huile d’olive puis saler et poivrer.

La salade est prête! Mais pour plus de saveurs, je vous suggère de la couvrir et de la mettre au frais environ une heure avant de servir. Le basilic aura le temps de bien imprégner la salade de tout son parfum. Bon appétit !

bazilic4 commentaires

Croissants au jambon aux olives et au thym

Miam des croissants au jambon ! Je sais que je me répète, car je vous ai proposé il n’y a pas si longtemps une recette de croissants au jambon cru, mais c’est justement ce qui est chouette avec ce genre de plats, c’est qu’on peut vraiment varier les ingrédients et faire marcher sa créativité. Il y a quelques semaines, j’avais juste en fait envie de faire des croissants au jambon tout simples, mais un petit bouquet de thym dans mon frigo m’a fait de l’oeil, et je me suis dit que le thym devait être trop bon avec du jambon ! Puis j’ai vu le petit reste d’olives vertes qui me restaient, et je me suis dit que c’était trop dommage de les gâcher… donc je les ai ajoutées aussi. Le résultat était vraiment super, et comme je fais toujours super attention de ne pas jeter de nourriture, j’étais ravie d’utiliser ces « restes » pour en faire une chouette recette!

Pour 16 croissants au jambon

2 pâtes feuilletées rondes d’un diamètre de 32 cm environ
200 g de bon jambon cuit
1 cuillère à soupe de moutarde forte
50 g d’olives vertes dénoyautées
1 pincée de piment d’Espelette
6 branches de thym
poivre
1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 220 degrés.

Couper grossièrement les tranches de jambon et les passer au mixeur assez brièvement pour obtenir des petits morceaux mais sans avoir le jambon qui se transforme en une pâte. Verser le jambon dans un bol, la moutarde, les brins de thym préalablement lavés et effeuillés et la pincée de piment d’Espelette. Hachez ou couper grossièrement les olives afin qu’elles aient encore un peu de texture et les ajouter à la préparation. Poivrer et mélanger le tout. Le jambon est déjà bien salé, normalement pas besoin de sel, mais goûter et si besoin rectifier!

Déposer les pâtes feuilletées étalées sur un plan de travail et les découper en huit triangles égaux. Prendre une cuillère à soupe de farce et la déposer en haut d’un triangle de pâte (sur sa partie la plus large, au centre) puis enrouler la pâte et la farce jusqu’au bout du triangle. Ramener et pincer les bouts pour fermer le croissant. Répéter l’opération avec chaque morceau de pâte.

C’est déjà presque fini ! Badigeonner les croissants avec un jaune d’œuf pour qu’ils puissent bien dorer. Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Au moment de manger, vous verrez le thym se marie à merveille avec le jambon et les olives et cela donne un super petit repas accompagné d’une salade!

bazilicLaisser un commentaire

Ca Phe Sua / Café vietnamien

Rien de mieux qu’une bon petit café pour commencer la semaine, non ? Si vous faites partie de ces gens qui vouent une fascination pour le café, alors j’espère (peut-être) vous faire découvrir aujourd’hui l’une de ses jolies variations. Ce n’est pas vraiment une recette que je vous propose mais plutôt une découverte… Mais tout d’abord, je dois vous raconter ma petite histoire avec le café. Si j’ai toujours aimé son goût dans des desserts (le fameux Tiramisu), je n’ai pourtant jusqu’il y a peu jamais pu avaler un café sauf si celui-ci contenait davantage de lait que de café !

Vous vous en doutez sûrement, tout ceci a changé récemment. Plus précisément le jour ou j’ai posé les pieds à Hanoi, au Vietnam, pour la première fois de ma vie. Pourquoi me direz-vous ? Plusieurs raisons: les vietnamiens se targuent d’avoir l’un des meilleurs café au monde, et c’est vrai qu’il est plutôt très bon. Mais surtout, ils ont une façon tellement jolie et particulière de le boire que cela m’a inévitablement attirée vers les petits cafés d’Hanoi pour commander un « Ca Phe Sua » ou « Ca Phe Sua Da ». Le nom est déjà plein de poésie, non ? Continue reading « Ca Phe Sua / Café vietnamien » →

bazilicLaisser un commentaire